Smíchejte 400 g mouky, 200 g hnědého cukru a 1 g soli, přidejte 250 g studeného másla na kostičky a 50 g rozšlehaného vejce a rychle zpracujte v hladké těsto.

Suroviny

• 400 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 200 gHnědý cukr
• 1 gSůl
• 250 gMáslo 81,1 %
• 75 gVejce
• 1 300 gJablko loupané
• 60 gCukr krystal
• 8 gSkořice mletá
• 20 gCitronová šťáva
• 100 gRozinky světlé
• 5 gMáslo 81,1 % redakční doplněk
• 5 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose) redakční doplněk

Postup

1. Smíchejte 400 g mouky, 200 g hnědého cukru a 1 g soli, přidejte 250 g studeného másla na kostičky a 50 g rozšlehaného vejce a rychle zpracujte v hladké těsto.
2. Zabalené těsto dejte na 30 minut do lednice.
3. Mezitím jablka oloupejte, zbavte jádřinců (1 300 g očištěných), nakrájejte na kousky asi 1,5 cm a smíchejte s 60 g cukru, 8 g skořice, 20 g citronové šťávy a 100 g rozinek.
4. Dortovou formu o průměru 24 cm vymažte 5 g másla a vysypte 5 g mouky. Dvě třetiny těsta rozválejte a vyložte jím dno a stěny do výšky asi 5 cm.
5. Naplňte jablky, zbylé těsto vyválejte, nakrájejte na proužky a položte navrch jako mřížku. Potřete zbylými 25 g rozšlehaného vejce.
6. Pečte 65 minut v troubě předehřáté na 175 °C, až je mřížka tmavě zlatá a šťáva u okraje bublá.
7. Nechte ve formě 45 minut vychladnout, pak uvolněte okraj a nakrájejte na 12 dílků. Podává se vlažný nebo studený.