250 g mouky smíchejte se 2 g soli, 115 g studeného másla rozetřete prsty na drobky velikosti hrachu a vmíchejte 60 g ledové vody, až těsto drží pohromadě.

Suroviny

• 250 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 115 gMáslo 81,1 %
• 2 gSůl
• 60 gVoda
• 10 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose) redakční doplněk
• 200 gHnědý cukr
• 80 gZlatý sirup (golden syrup)
• 60 gMáslo 81,1 %
• 100 gVejce
• 5 gOcet kvasný
• 1 gSůl
• 100 gRozinky

Postup

1. 250 g mouky smíchejte se 2 g soli, 115 g studeného másla rozetřete prsty na drobky velikosti hrachu a vmíchejte 60 g ledové vody, až těsto drží pohromadě.
2. Těsto zabalte a nechte 30 minut odpočinout v lednici.
3. Mezitím smíchejte 60 g rozpuštěného másla, 200 g hnědého cukru, 80 g zlatého sirupu, 2 vejce, 5 g octa a 1 g soli jen do spojení, nešlehejte. Rozinky propláchněte a osušte.
4. Troubu předehřejte na 200 °C. Těsto vyválejte na ploše podsypané 10 g mouky na asi 4 mm, vykrajujte 12 koleček o průměru 10 cm (zbytky znovu svalte) a vtlačte je do důlků formy na muffiny (asi 36 g těsta na kus).
5. Do každého košíčku dejte asi 8 g rozinek a zalijte náplní do dvou třetin výšky (asi 37 g na kus).
6. Pečte 18 minut při 200 °C, až je těsto zlaté a náplň uprostřed probublává.
7. Košíčky nechte 10 minut ve formě, pak je nožem uvolněte a dalších 10 minut nechte chladnout na mřížce; náplň chladnutím zhoustne, uvnitř zůstane vláčná.