Uvařte 300 g espressa nebo silné kávy a nalijte ho do mělkého talíře.

Suroviny

• 300 gEspresso (vařená káva)
• 68 gVaječný žloutek
• 100 gCukr krystal
• 60 gDezertní víno suché
• 500 gMascarpone
• 150 gSmetana ke šlehání 36,1 %
• 300 gPiškoty savoiardi
• 10 gKakao

Postup

1. Uvařte 300 g espressa nebo silné kávy a nalijte ho do mělkého talíře.
2. Kávu nechte vychladnout na pokojovou teplotu; mezitím připravte krém.
3. V žáruvzdorné míse rozšlehejte 4 žloutky se 100 g cukru a 60 g marsaly. Mísu postavte nad hrnec s mírně vroucí vodou (dno se vody nedotýká) a šlehejte asi 8 minut, až zabaione zhoustne a teploměr ukáže 71 °C; pak za stálého šlehání držte 2 minuty při 70–71 °C.
4. Mísu přendejte do ledové vody a zabaione za občasného šlehání 10 minut chlaďte, až vychladne.
5. 500 g mascarpone vyšlehejte dohladka a po částech do něj vmíchejte vychladlé zabaione.
6. 150 g smetany ušlehejte do měkkých špiček a stěrkou ji vmíchejte do krému.
7. Piškoty po jednom namáčejte asi 1 sekundu z každé strany v kávě a poskládejte vrstvu do misky 20 × 28 cm. Potřete polovinou krému, položte druhou vrstvu namočených piškotů a navrch rozetřete zbytek krému; zbylou kávu rozdělte lžící na piškoty.
8. Misku zakryjte a chlaďte nejméně 240 minut při 4 °C, až krém ztuhne.
9. Těsně před podáváním prosejte navrch 10 g kakaa a nakrájejte na 8 dílků.