400 g Mehl, 200 g braunen Zucker und 1 g Salz mischen, 250 g kalte Butterwürfel und 50 g verquirltes Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.

Zutaten

• 400 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 200 gSugars, brown
• 1 gSalt, table
• 250 gButter, without salt
• 75 gEgg, whole, raw, fresh
• 1.300 gApples, raw, without skin
• 60 gSugars, granulated
• 8 gSpices, cinnamon, ground
• 20 gLemon juice, raw
• 100 gRaisins, golden, seedless
• 5 gButter, without salt redaktionelle Ergänzung
• 5 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched redaktionelle Ergänzung

Zubereitung

1. 400 g Mehl, 200 g braunen Zucker und 1 g Salz mischen, 250 g kalte Butterwürfel und 50 g verquirltes Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig einwickeln und 30 Minuten kühlen.
3. Inzwischen die Äpfel schälen und entkernen (1.300 g vorbereitet), in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden und mit 60 g Zucker, 8 g Zimt, 20 g Zitronensaft und 100 g Rosinen mischen.
4. Eine Springform von 24 cm mit 5 g Butter fetten und mit 5 g Mehl ausstreuen. Zwei Drittel des Teigs ausrollen und Boden und Rand etwa 5 cm hoch auskleiden.
5. Mit den Äpfeln füllen, den restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und als Gitter darauflegen. Mit den restlichen 25 g verquirltem Ei bestreichen.
6. 65 Minuten im auf 175 °C vorgeheizten Ofen backen, bis das Gitter tief goldbraun ist und der Saft am Rand blubbert.
7. 45 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Ring lösen und in 12 Stücke schneiden. Lauwarm oder kalt servieren.