Rinderwade quer zur Faser in 3-cm-Würfel schneiden. Zwiebel fein schneiden, Ingwer und Knoblauch reiben und Dosentomaten zerdrücken.

Zutaten

• 800 gBeef, shank crosscuts, separable lean only, trimmed to 1/4" fat, choice, raw
• 220 gOnions, raw
• 400 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice
• 25 gGinger root, raw
• 20 gGarlic, raw
• 25 gOil, mustard
• 5 gSpices, turmeric, ground
• 5 gSpices, cumin seed
• 6 gSpices, coriander seed
• 4 gSpices, pepper, red or cayenne
• 2 gSpices, cinnamon, ground
• 2 gSpices, cardamom
• 1 gSpices, cloves, ground
• 500 gBeverages, water, tap, drinking
• 5 gSalt, table

Zubereitung

1. Rinderwade quer zur Faser in 3-cm-Würfel schneiden. Zwiebel fein schneiden, Ingwer und Knoblauch reiben und Dosentomaten zerdrücken.
2. Senföl in einem schweren Topf auf 175 °C erhitzen. Zimt, Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Cayenne zugeben; nach 30 Sekunden Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zufügen. 7 Minuten rühren.
3. Rinderwade zugeben und bei 175 °C 7 Minuten wenden, bis alle Seiten angebraten sind. Das Öl bleibt als Teil der fertigen Sauce im Topf.
4. Tomaten, 500 g Wasser und Salz einrühren. Bei 90 °C 65 Minuten zugedeckt schmoren, bis die Rinderwade auf eine Gabel weich nachgibt.
5. Ohne Deckel bei 95 °C 15 Minuten rühren, bis die Flüssigkeit zu einer dunklen dicken Sauce einkocht, die am Fleisch haftet. Fett und Saft nicht abgießen.