250 g Mehl mit 2 g Salz mischen, 115 g kalte Butter zu erbsengroßen Bröseln reiben und 60 g Eiswasser einrühren, bis der Teig zusammenhält.

Zutaten

• 250 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 115 gButter, without salt
• 2 gSalt, table
• 60 gBeverages, water, tap, drinking
• 10 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched redaktionelle Ergänzung
• 200 gSugars, brown
• 80 gSyrup, Cane
• 60 gButter, without salt
• 100 gEgg, whole, raw, fresh
• 5 gVinegar, distilled
• 1 gSalt, table
• 100 gRaisins, dark, seedless (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)

Zubereitung

1. 250 g Mehl mit 2 g Salz mischen, 115 g kalte Butter zu erbsengroßen Bröseln reiben und 60 g Eiswasser einrühren, bis der Teig zusammenhält.
2. Den Teig einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Inzwischen 60 g geschmolzene Butter, 200 g braunen Zucker, 80 g Golden Syrup, 2 Eier, 5 g Essig und 1 g Salz nur verrühren, nicht aufschlagen. Rosinen abspülen und trocknen.
4. Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig auf einer mit 10 g Mehl bestaubten Fläche etwa 4 mm dünn ausrollen, 12 Kreise mit 10 cm Durchmesser ausstechen (Reste neu ausrollen) und in ein Muffinblech drücken (etwa 36 g Teig pro Stück).
5. In jedes Törtchen etwa 8 g Rosinen geben und bis zu zwei Dritteln der Höhe mit Füllung aufgießen (etwa 37 g pro Stück).
6. 18 Minuten bei 200 °C backen, bis der Teig golden ist und die Füllung in der Mitte blubbert.
7. Törtchen 10 Minuten in der Form lassen, mit einem Messer lösen und weitere 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen; die Füllung dickt beim Abkühlen ein, bleibt innen aber weich.