Backofen auf 180 °C vorheizen. 150 g Cracker zerbröseln, mit 75 g geschmolzener Butter und 25 g Zucker mischen und auf Boden und Rand einer Kuchenform mit 23 cm Durchmesser drücken.

Zutaten

• 150 gCookies, graham crackers, plain or honey (includes cinnamon)
• 75 gButter, without salt
• 25 gSugars, granulated
• 397 gMilk, canned, condensed, sweetened
• 68 gEgg, yolk, raw, fresh
• 120 gLime juice, raw
• 250 gCream, fluid, heavy whipping
• 20 gSugars, powdered

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. 150 g Cracker zerbröseln, mit 75 g geschmolzener Butter und 25 g Zucker mischen und auf Boden und Rand einer Kuchenform mit 23 cm Durchmesser drücken.
2. Den Boden 10 Minuten bei 180 °C goldbraun backen und den Ofen auf 175 °C zurückschalten.
3. 4 Eigelb kurz verquirlen, 397 g Kondensmilch und dann 120 g Limettensaft einrühren; die Füllung dickt in der Schüssel ein.
4. Die Füllung auf den warmen Boden gießen und 15 Minuten bei 175 °C backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte nur noch leicht wackelt und ein Thermometer in der Mitte mindestens 71 °C zeigt; sonst 2–3 Minuten länger backen.
5. Den Kuchen 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
6. Danach 3 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis die Füllung vollständig fest ist.
7. 250 g Sahne mit 20 g Puderzucker steif schlagen.
8. Die Sahne am Rand des Kuchens verteilen und in 8 Stücke schneiden.