Rindfleisch in 3-cm-Würfel schneiden und mit 2 g Salz, 50 g gehackter Zwiebel und der Hälfte der zerbröselten Brühe vermengen.

Zutaten

• 500 gPeppers, sweet, red, raw
• 30 gPeppers, hot chili, red, raw
• 200 gOnions, raw
• 100 gOil, palm
• 600 gBeef, chuck, arm pot roast, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, choice, raw
• 25 gNatto
• 8 gSoup, chicken broth or bouillon, dry
• 4 gSalt, table
• 600 gBeverages, water, tap, drinking

Zubereitung

1. Rindfleisch in 3-cm-Würfel schneiden und mit 2 g Salz, 50 g gehackter Zwiebel und der Hälfte der zerbröselten Brühe vermengen.
2. Mit 600 g Wasser bedecken und zugedeckt 60 Minuten bei 95 °C weich kochen; Fleisch in der Brühe lassen.
3. Paprika, Scotch Bonnet und 100 g Zwiebel grob mixen und 20 Minuten ohne Deckel kochen, bis der Großteil des Wassers verdampft ist.
4. Palmöl in einem trockenen, zugedeckten Topf bei etwa 200 °C 10 Minuten erhitzen, bis es hell wird; gut lüften und das Öl nicht verbrennen lassen. 5 Minuten abkühlen lassen.
5. Die restlichen 50 g Zwiebel schneiden und 3 Minuten im Öl braten, Iru 1 Minute mitbraten, dann die Paprikamischung zugeben und unter Rühren 15 Minuten braten.
6. Fleisch mit der gesamten Brühe, restlicher Brühe-Würze und Salz zugeben und 15 Minuten ohne Deckel kochen, bis die Sauce eindickt und das Öl aufsteigt. Auf 4 Portionen verteilen.