Pfirsiche 30 Sekunden blanchieren, häuten, entsteinen und in Spalten schneiden; aus etwa 1,2 kg Früchten erhält man 1000 g Fruchtfleisch.

Zutaten

• 1.000 gPeaches, yellow, raw
• 120 gSugars, granulated
• 3 gSpices, cinnamon, ground
• 15 gLemon juice, raw
• 15 gCornstarch
• 5 gButter, without salt redaktionelle Ergänzung
• 200 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 50 gSugars, granulated
• 10 gLeavening agents, baking powder, double-acting, sodium aluminum sulfate
• 2 gSalt, table
• 85 gButter, without salt
• 150 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 10 gSugars, granulated

Zubereitung

1. Pfirsiche 30 Sekunden blanchieren, häuten, entsteinen und in Spalten schneiden; aus etwa 1,2 kg Früchten erhält man 1000 g Fruchtfleisch.
2. Backofen auf 190 °C vorheizen. Pfirsiche mit 120 g Zucker, 3 g Zimt, 15 g Zitronensaft und 15 g Speisestärke mischen und in einer mit 5 g Butter gefetteten Auflaufform von etwa 20 × 30 cm verteilen.
3. Das Obst 15 Minuten bei 190 °C vorbacken, bis es Saft zieht und blubbert.
4. Inzwischen 200 g Mehl, 50 g Zucker, 10 g Backpulver und 2 g Salz mischen, 85 g kalte Butterwürfel mit den Fingerspitzen zu groben Bröseln reiben und mit einer Gabel 150 g kalte Milch zu einem klebrigen Teig einrühren.
5. Den Teig in 8 Klecksen auf die heißen Pfirsiche setzen und mit 10 g Zucker bestreuen.
6. 30 Minuten bei 190 °C backen, bis die Haube goldbraun und durchgebacken ist und der Saft ringsum dick blubbert.
7. 15 Minuten ruhen lassen, damit der Saft eindickt, und warm in 8 Portionen servieren.