360 ml Wasser von etwa 20 °C in eine Schüssel gießen und 15 g Salz darin auflösen. Etwa ein Zehntel des Mehls einrühren, dann 1 g Hefe ins Wasser bröckeln und das restliche Mehl unter ständigem Rühren nach und nach zugeben, bis ein Teig entsteht.

Zutaten

• 610 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 360 mlBeverages, water, tap, drinking
• 15 gSalt, table
• 1 gLeavening agents, yeast, baker's, compressed
• 280 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice, no salt added
• 360 gCheese, mozzarella, whole milk
• 24 gCheese, parmesan, grated
• 8 gBasil, fresh
• 2 Esslöffel 15 mlOil, olive, salad or cooking

Zubereitung

1. 360 ml Wasser von etwa 20 °C in eine Schüssel gießen und 15 g Salz darin auflösen. Etwa ein Zehntel des Mehls einrühren, dann 1 g Hefe ins Wasser bröckeln und das restliche Mehl unter ständigem Rühren nach und nach zugeben, bis ein Teig entsteht.
2. Den Teig von Hand oder mit dem Knethaken auf niedriger Stufe 15–20 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt.
3. Den Teig mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken und am Stück 2 Stunden bei etwa 23 °C gehen lassen.
4. Den Teig in 4 Stücke zu je etwa 247 g teilen und jedes zu einer glatten, straffen Kugel formen. Die Kugeln in eine leicht bemehlte Box mit Deckel legen und weitere 6–8 Stunden bei etwa 23 °C gehen lassen, bis sie aufgegangen und weich sind. Je nach Temperatur dauert die gesamte Gare 8–24 Stunden.
5. Mindestens 45 Minuten vor dem Backen einen Pizzastein oder eine Backstahlplatte ins obere Drittel des Ofens legen und den Ofen auf höchste Stufe (250–300 °C) vorheizen. Inzwischen den Mozzarella in Streifen schneiden und mindestens 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
6. Eine Teigkugel auf ein bemehltes Brett legen und mit den Fingerkuppen von der Mitte zum Rand hin zu einem Fladen von 30–35 cm Durchmesser drücken; dabei einen unberührten Rand von 1–2 cm (Cornicione) stehen lassen. Nur mit den Händen ausziehen, niemals mit dem Nudelholz.
7. Auf jeden Fladen mit einem Löffel spiralförmig 70 g von Hand zerdrückte geschälte Tomaten streichen, den Rand frei lassen. 90 g abgetropften Mozzarella verteilen, mit 6 g geriebenem Hartkäse bestreuen, einige Basilikumblätter darauflegen und mit 1½ TL Olivenöl beträufeln.
8. Die Pizza mit einem Schieber auf den heißen Stein gleiten lassen und 6–8 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen ist, dunkle Blasen zeigt und der Mozzarella geschmolzen ist. Die übrigen Pizzen ebenso backen und sofort servieren.