Maso očistěte, osolte, opepřete a prošpikujte nebo obložte plátky slaniny. Zeleninu a cibuli nakrájejte na kostičky.

Suroviny

• 600 gHovězí kýta
• 3 plátkySlanina uzená
• 200 gMrkev
• 120 gCeler bulvový
• 100 gPetržel (kořen)
• 120 gCibule
• 40 gMáslo
• 0,4 gBobkový list nepočítá se – odstraněno
• 1 gNové koření nepočítá se – odstraněno
• 0,5 lžička 5 mlČerný pepř mletý
• 1 lžička 5 mlSůl
• 500 gVoda
• 2 dlSmetana ke šlehání 38 %
• 1 lžíce 15 mlCukr krystal
• 2 lžíce 15 mlOcet
• 0,5 kus · maléCitron
• 4 lžíce 15 mlBrusinkový džem

Postup

1. Maso očistěte, osolte, opepřete a prošpikujte nebo obložte plátky slaniny. Zeleninu a cibuli nakrájejte na kostičky.
2. V pekáči rozpusťte máslo, zeleninu s cibulí na něm krátce osmahněte, přidejte bobkový list a nové koření, navrch položte maso.
3. Podlijte vodou, přikryjte a pečte v troubě při 160 °C asi 2 hodiny doměkka; maso jednou obraťte a podle potřeby podlévejte.
4. Maso vyjměte, bobkový list a nové koření vyhoďte. Zeleninu s výpekem rozmixujte dohladka – rozmixovaná zelenina omáčku zahustí. Vmíchejte smetanu, cukr, ocet a šťávu z poloviny citronu a provařte 10 minut; hustotu upravte vodou nebo krátkým svařením.
5. Maso nakrájejte na plátky a podávejte přelité omáčkou s plátkem citronu a lžící brusinek.