Česneková omáčka (aïoli)

Krok 1 z 4

Suroviny nechte ohřát na pokojovou teplotu. Česnek oloupejte, vložte do hmoždíře a tloučkem utřete na hladkou kaši. Přidejte špetku soli a žloutek a krátce promíchejte.

  • Syrová a nedovařená vejce: Salmonela může být i uvnitř neporušeného vejce; krém ze syrových vajec dělejte z pasterovaných, nebo ho prohřejte na 71 °C a 2 minuty držte.
Zpět na recept

8 min

00:00

Suroviny

  • 24 gČesnek
  • 0,4 gSůl
  • 17 gVaječný žloutek
  • 270 mlOlivový olej
  • 2 lžíce 15 mlCitronová šťáva
  • 1 lžíce 15 mlVoda

Postup

  1. Suroviny nechte ohřát na pokojovou teplotu. Česnek oloupejte, vložte do hmoždíře a tloučkem utřete na hladkou kaši. Přidejte špetku soli a žloutek a krátce promíchejte.
  2. Za stálého krouživého tření tloučkem (nikdy nepřestávejte) přilévejte 270 ml oleje velmi tenkým pramínkem. Po prvních 2–3 lžících oleje vmíchejte 2 lžíce citronové šťávy a 1 lžíci vlažné vody, pak pokračujte s olejem. Výsledkem má být hustá, pevná pomáda.
  3. Když je omáčka opět příliš hustá, vmíchejte pár kapek vody; jinak se olej oddělí. Srazí-li se, vyjměte ji z hmoždíře, na dno dejte nový žloutek s několika kapkami citronu a sraženou omáčku do něj po lžících zapracujte za stálého tření.
  4. Podávejte v hmoždíři nebo misce k vařené solené tresce, zelenině a vejcím natvrdo (aïoli garni).