Troubu předehřejte na 240 °C. Navážených 1 200 g očištěných červených paprik bez semínek a 500 g jedlé dužiny lilku rozložte na plech; toto jsou syrové jedlé hmotnosti pro recept, ne hmotnost upečené dužiny.

Suroviny

• 1 200 gPaprika červená
• 500 gLilek syrový
• 20 gČesnek
• 80 gOlivový olej
• 25 gOcet z červeného vína
• 6 gSůl

Postup

1. Troubu předehřejte na 240 °C. Navážených 1 200 g očištěných červených paprik bez semínek a 500 g jedlé dužiny lilku rozložte na plech; toto jsou syrové jedlé hmotnosti pro recept, ne hmotnost upečené dužiny.
2. Papriky a lilek pečte 30 minut, jednou otočte, až jsou slupky tmavé a dužina měkká. Přikryté je nechte 10 minut zapařit, slupky odstraňte a vyhoďte; po upečení a oloupání zbude přibližně 1 120 g dužiny.
3. Upečenou dužinu nasekejte, přidejte česnek, olivový olej, vinný ocet a sůl a 15 minut ji mírně vařte v široké pánvi. Veškerý olej zůstává v dipu.
4. Rozmixujte jen krátce do hrubé struktury a dalších 7 minut odpařujte za častého míchání, až dip váží asi 950 g a drží na lžíci.