Troubu předehřejte na 230 °C. Dortovou formu o průměru 24 cm vyložte dvěma zmačkanými pečicími papíry s přesahem asi 5 cm nad okraj.

Suroviny

• 900 gSmetanový sýr
• 250 gCukr krystal
• 1 gSůl
• 250 gVejce
• 400 gSmetana ke šlehání 36,1 %
• 25 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)

Postup

1. Troubu předehřejte na 230 °C. Dortovou formu o průměru 24 cm vyložte dvěma zmačkanými pečicími papíry s přesahem asi 5 cm nad okraj.
2. Vyšlehejte 900 g smetanového sýra s 250 g cukru a 1 g soli 3 minuty dohladka.
3. Po jednom zašlehejte 5 vajec a poté 400 g smetany.
4. Prosejte 25 g mouky, krátce vmíchejte a hmotu nalijte do formy.
5. Pečte asi 50 minut při 230 °C, až je povrch velmi tmavý a teploměr zapíchnutý do středu ukazuje nejméně 70 °C; střed se při zatřesení přesto ještě chvěje. Při nižší teplotě jádra pečte dál po 3 minutách.
6. Cheesecake nechte ve formě vychladnout při pokojové teplotě nejméně 120 minut; střed přitom dotuhne.
7. Vyjměte z formy, stáhněte papír a nakrájejte na 12 dílků.