Kližku nakrájejte napříč vláknem na 3cm kostky. Cibuli nakrájejte najemno, zázvor a česnek nastrouhejte a rajčata rozmačkejte.

Suroviny

• 800 gHovězí kližka syrová
• 220 gCibule
• 400 gRajčata z plechovky
• 25 gZázvor
• 20 gČesnek
• 25 gHořčičný olej
• 5 gKurkuma
• 5 gŘímský kmín
• 6 gKoriandr (semínka)
• 4 gKajenský pepř
• 2 gSkořice mletá
• 2 gKardamom mletý
• 1 gHřebíček mletý
• 500 gVoda
• 5 gSůl

Postup

1. Kližku nakrájejte napříč vláknem na 3cm kostky. Cibuli nakrájejte najemno, zázvor a česnek nastrouhejte a rajčata rozmačkejte.
2. V těžkém hrnci zahřejte hořčičný olej na 175 °C. Přidejte skořici, kardamom, hřebíček, římský kmín, koriandr, kurkumu a kajenský pepř; po 30 sekundách cibuli, zázvor a česnek. Míchejte 7 minut.
3. Přidejte kližku a na 175 °C ji obracejte 7 minut, až se všechny strany zatáhnou. Olej zůstává v hrnci jako součást výsledné omáčky.
4. Vmíchejte rajčata, 500 g vody a sůl. Přikryté duste při 90 °C 65 minut, dokud kližka není měkká po propíchnutí vidličkou.
5. Odkryjte a při 95 °C míchejte 15 minut, až se tekutina zredukuje na tmavou hustou omáčku, která drží na mase. Podávejte bez slévání tuku nebo šťávy.