Mléko v kastrolu zahřejte, až je horké a na okrajích se tvoří bublinky; nevařte ho.

Suroviny

• 500 mlMléko plnotučné 3,25 %
• 50 gMáslo 81,1 %
• 50 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 3 gSůl
• 0,2 gMuškátový oříšek mletý

Postup

1. Mléko v kastrolu zahřejte, až je horké a na okrajích se tvoří bublinky; nevařte ho.
2. V jiném kastrolu se silným dnem rozpusťte na mírném ohni máslo, vsypte najednou mouku a za stálého míchání 2–3 minuty opékejte, dokud jíška nezpění a nezačne vonět po sušenkách; nesmí zhnědnout.
3. Kastrol odstavte a horké mléko přilévejte ve 3–4 dávkách, po každé dávce metličkou rozmíchejte do hladka, aby nevznikly hrudky.
4. Vraťte na mírný oheň, za stálého míchání (i u dna a v rozích) přiveďte k varu a mírně vařte 5–6 minut, dokud omáčka nezhoustne tak, že pokryje lžíci. Osolte a dochuťte čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Ihned použijte, nebo povrch zakryjte fólií, aby se netvořil škraloup.