Bešamel (besciamella)
Italská bílá omáčka besciamella ze světlé jíšky z másla a mouky a horkého plnotučného mléka v poměru 1 : 1 : 10, dochucená solí a muškátovým oříškem; základ lasagní a zapékaných těstovin. Podle klasického italského postupu; asi 0,5 kg, 4 porce.
Celkový čas: 20 min4 porceHotová hmotnost 540 g
Suroviny
- 500 mlMléko plnotučné 3,25 %
- 50 gMáslo 81,1 %
- 50 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
- 3 gSůl
- 0,2 gMuškátový oříšek mletý
Alergeny
Obsahuje: Lepek, Mléko
Odvozeno ze surovin – ověřte složení na obalu.
Postup
- Mléko v kastrolu zahřejte, až je horké a na okrajích se tvoří bublinky; nevařte ho.
- V jiném kastrolu se silným dnem rozpusťte na mírném ohni máslo, vsypte najednou mouku a za stálého míchání 2–3 minuty opékejte, dokud jíška nezpění a nezačne vonět po sušenkách; nesmí zhnědnout.
- Kastrol odstavte a horké mléko přilévejte ve 3–4 dávkách, po každé dávce metličkou rozmíchejte do hladka, aby nevznikly hrudky.
- Vraťte na mírný oheň, za stálého míchání (i u dna a v rozích) přiveďte k varu a mírně vařte 5–6 minut, dokud omáčka nezhoustne tak, že pokryje lžíci. Osolte a dochuťte čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Ihned použijte, nebo povrch zakryjte fólií, aby se netvořil škraloup.
Tradice receptu
Dosud neověřeno
Tento recept zatím neprošel kontrolou podle doložené kulinářské reference.
Zdroje údajů o potravinách
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal
Výživové hodnoty
Vypočteno z vybraných surovin; nejde o laboratorní měření.
Celý recept
- Energie
- 856,1 kcal
- Bílkoviny
- 21,8 g
- Tuky
- 57,9 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 63 g
- Celková vláknina (USDA)
- 1,4 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 35 g
- Sodík
- 1 391 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 3,5 g
Na porci
- Bílkoviny5,5 g10 %
- Tuky14,5 g61 %
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)15,8 g29 %
Podíl energie z bílkovin, tuků a sacharidů (4 / 9 / 4 kcal na g), nikoli podíl podle hmotnosti.
- Energie
- 214 kcal
- Bílkoviny
- 5,5 g
- Tuky
- 14,5 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 15,8 g
- Celková vláknina (USDA)
- 0,35 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 8,7 g
- Sodík
- 347,8 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 0,87 g
Na 100 g hotového jídla
- Energie
- 158,5 kcal
- Bílkoviny
- 4 g
- Tuky
- 10,7 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 11,7 g
- Celková vláknina (USDA)
- 0,26 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 6,5 g
- Sodík
- 257,6 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 0,64 g
Sůl je přepočtena ze sodíku (g soli = mg sodíku × 2,5 / 1000) a zahrnuje sodík ze všech surovin.
Pomlčka znamená neznámou hodnotu, nikoli nulu.
Omezení výpočtu
- Výživové údaje jsou vypočtený odhad, ne laboratorní měření.
- Hotová hmotnost je redakční odhad.
- Některá množství surovin vycházejí z doložených odhadů nebo předpokládané velikosti kuchyňské míry.
- Počet porcí je redakční odhad (střed rozsahu ve zdroji nebo odhad podle typu pokrmu a energie).
- Vláknina, nasycené tuky a sodík tepelně upravených surovin jsou odhadnuty ze spotřebovaného množství surovin; u scezovaných surovin je sodík zahrnut jen tam, kde je ponechané množství výslovným redakčním odhadem.
- Některé vlivy přípravy se v tomto výpočtu nepodařilo určit.