Tvary těstovin
22 hesel
Ilustrace (AI) Bucatini
Italská kuchyně
Silnější „špagety“ s tenkým kanálkem po celé délce, klasika k amatriciana.
Ilustrace (AI) Cannelloni
Italská kuchyně
Pláty čerstvého těsta stočené kolem náplně a zapečené – „velké rákosky“ italské kuchyně.
Ilustrace (AI) Cavatelli
Italská kuchyně
Drobné jihoitalské mušličky ze semoliny a vody, vytvarované tahem nože nebo prstu.
Ilustrace (AI) Conchiglie
Italská kuchyně
Mušle ze semoliny – od drobných do polévky po velké conchiglioni k plnění.
Ilustrace (AI) Farfalle
Italská kuchyně
Motýlci či mašličky – v několika velikostech od polévkových farfalline po velké farfalloni.
Ilustrace (AI) Fettuccine
Italská kuchyně
Římské vaječné „stužky“, o chlup užší sestřenice boloňských tagliatelle.
Ilustrace (AI) Fusilli
Italská kuchyně
Vřetena a spirály – ručně vinuté na železném drátku, průmyslově jako jednoduchá či dvojitá šroubovice.
Ilustrace (AI) Gnocchi
Italská kuchyně
Italské noky – bramborové, nebo alla romana ze semoliny; nejsou to těstoviny, ale jejich blízcí příbuzní.
Ilustrace (AI) Lasagne
Italská kuchyně
Pláty těstovin i zapékaný pokrm z nich – v Bologni zelené, se špenátem, ragù a bešamelem.
Ilustrace (AI) Linguine
Italská kuchyně
Zploštělé „jazýčky“ – dlouhé nudle mezi špagetami a stuhami, výborné s pestem i mořskými plody.
Ilustrace (AI) Orecchiette
Italská kuchyně
Apulská „ouška“ ze semoliny a vody, tvarovaná nožem a palcem – s cime di rapa.
Ilustrace (AI) Paccheri
Italská kuchyně
Velké hladké trubky z Kampánie, které se na talíři rozevřou – pýcha neapolské kuchyně.
Ilustrace (AI) Pappardelle
Italská kuchyně
Nejširší z vaječných nudlí, ručně krájené stuhy pro sytá masová a houbová ragù.
Ilustrace (AI) Penne
Italská kuchyně
Krátké trubky šikmo seříznuté jako hrot husího brku – klasika k pikantní arrabbiatě.
Ilustrace (AI) Ravioli
Italská kuchyně
Plněné taštičky z tenkého vaječného těsta – čtverce, kolečka i půlměsíce podle kraje.
Ilustrace (AI) Rigatoni
Italská kuchyně
Římské rýhované trubky pro vydatné omáčky – od gricie po pajatu.
Ilustrace (AI) Spaghetti
Italská kuchyně
Špagety – dlouhé kulaté nudle ze semoliny, nejznámější sušená těstovina světa.
Ilustrace (AI) Tagliatelle
Italská kuchyně
Boloňské vaječné nudle, jejichž šířku od roku 1972 hlídá zlatý vzor – a jediný správný partner ragù.
Ilustrace (AI) Tonnarelli
Italská kuchyně
Římské vaječné nudle se čtvercovým průřezem, blízcí příbuzní abruzzských spaghetti alla chitarra.
Ilustrace (AI) Tortellini
Italská kuchyně
Drobné boloňské „pupíky“ s masovou náplní, které patří do vývaru – tortellini in brodo.
Ilustrace (AI) Tortelloni
Italská kuchyně
Velcí bratři tortellini – v Bologni větší plněné taštičky, v Romagni jméno pro čtvercové ravioli.
Ilustrace (AI) Trofie
Italská kuchyně
Ligurská vřeténka z mouky a vody, válená v dlaních – nejlepší s pestem genovese.