Tvary těstovin · Italská kuchyně
Tonnarelli
Římské vaječné nudle se čtvercovým průřezem, blízcí příbuzní abruzzských spaghetti alla chitarra.
V kostce
- Původ
- Lazio (Řím); obdoba abruzzských maccheroni alla chitarra.
- Těsto
- Semolina z tvrdé pšenice a vejce, někdy trochu vody.
- Výroba
- Silný plát se válečkem protlačí strunami nástroje chitarra.
- Hodí se k
- Cacio e pepe a další římské omáčky na bázi sýra.
- Doba vaření
- Čerstvé jen krátce, podle tloušťky; sušené podle obalu.
Tonnarelli jsou dlouhé nudle se čtvercovým průřezem o straně zhruba 2–3 mm. Tak se v Laziu říká obdobě těstoviny, kterou v Abruzzu znají jako spaghetti nebo maccheroni alla chitarra; zdroje je popisují jako prakticky totožný tvar se dvěma regionálními jmény.
Těsto je ze semoliny z tvrdé pšenice a vajec, případně s trochou vody. Po odpočinku se vyválí do plátu silnějšího než na běžné nudle, položí se na chitarru – rám s napnutými kovovými strunami – a válečkem se přes struny protlačí. Struny plát rozkrojí na hranaté nudle s mírně drsným povrchem, na němž omáčka dobře drží. Od spaghetti se liší právě tím, že se krájejí, ne protlačují, a proto nejsou kulaté.
V Římě jsou typickým základem cacio e pepe.