Nudelformen · Italienische Küche
Tonnarelli
Römische Eiernudeln mit quadratischem Querschnitt, eng verwandt mit Spaghetti alla chitarra.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Latium (Rom); Gegenstück zu den Maccheroni alla chitarra der Abruzzen.
- Teig
- Hartweizengrieß und Eier, mitunter etwas Wasser.
- Herstellung
- Eine dicke Teigplatte wird durch die Saiten der Chitarra gedrückt.
- Passt zu
- Cacio e pepe und andere römische Käsesaucen.
- Kochzeit
- Frisch nur kurz, je nach Dicke; getrocknet laut Packung.
Tonnarelli sind lange Nudeln mit quadratischem Querschnitt von etwa 2–3 mm Kantenlänge. So heißt im Latium die Pasta, die man in den Abruzzen als Spaghetti oder Maccheroni alla chitarra kennt; die Quellen beschreiben sie als praktisch dieselbe Form unter zwei regionalen Namen.
Der Teig besteht aus Hartweizengrieß und Eiern, mitunter mit etwas Wasser. Nach dem Ruhen wird er dicker als für gewöhnliche Bandnudeln ausgerollt, auf die Chitarra gelegt – einen Rahmen mit straff gespannten Metallsaiten – und mit dem Nudelholz hindurchgedrückt. Die Saiten schneiden die Platte in kantige Nudeln mit leicht rauer Oberfläche, an der die Sauce gut haftet. Anders als Spaghetti werden sie geschnitten statt gepresst und sind deshalb nicht rund.
In Rom sind sie die klassische Grundlage für Cacio e pepe.