Spaghetti

Spaghetti sind lange, dünne Nudeln mit rundem Querschnitt. Sie gehören zur Familie der getrockneten Hartweizennudeln, deren Herstellung in Italien aus der Hausküche in Mühlen und Werkstätten wanderte; schon Anfang des 16. Jahrhunderts standen an den Hängen rund um den Golf von Neapel zahlreiche kleine Mühlen. Dünnere Varianten heißen Spaghettini, noch feinere Vermicelli und Capellini.

Der Teig besteht aus Hartweizengrieß und Wasser. Er wird durch eine Matrize gepresst und anschließend getrocknet – erst das Trocknen gibt so dünnen Formen ihre Festigkeit, weshalb selbst versierte Köche sie kaufen statt selbst zu machen. Von Spaghetti alla chitarra unterscheiden sie sich durch den runden Querschnitt: Chitarra wird mit Saiten aus einer Teigplatte geschnitten und ist eckig.

Sie passen zu Saucen, die eine dünne Nudel gleichmäßig überziehen – Olivenöl mit Knoblauch, Tomaten oder Meeresfrüchte.