Spaghetti

Spaghetti jsou dlouhé tenké nudle kulatého průřezu. Patří do rodiny sušených těstovin z tvrdé pšenice, jejichž výroba se v Itálii z domácností přesunula do mlýnů a dílen; už počátkem 16. století stála na svazích kolem Neapolského zálivu řada drobných mlýnů. Tenčí varianta se jmenuje spaghettini, ještě tenčí vermicelli a capellini.

Těsto tvoří semolina z tvrdé pšenice a voda. Hmota se protlačuje matricí a nudle se pak suší – právě sušení dává tenkým protlačovaným tvarům pevnost, a proto je doma nevyrábějí ani zkušení kuchaři. Od spaghetti alla chitarra se liší kulatým průřezem: chitarra se krájí z plátu těsta strunami a má průřez čtvercový.

Hodí se k omáčkám, které tenkou nudli rovnoměrně obalí – olivovému oleji s česnekem, rajčatům či mořským plodům.