Omáčky · Italská kuchyně
Aglio e olio
Česnek, olivový olej a peperoncino – neapolská omáčka z nejprostších zásob spíže.
V kostce
- Původ
- Neapol a Kampánie, lidová kuchyně.
- Výroba
- Česnek pomalu zlatěný v oleji, peperoncino, petržel a trocha vody z těstovin.
- Poměr
- Na 360 g těstovin 4 stroužky česneku a asi 100 ml olivového oleje.
- Hodí se k
- Špagety, vermicelli nebo linguine.
Aglio e olio, celým jménem aglio, olio e peperoncino, je omáčka z extra panenského olivového oleje, česneku a pálivé papričky, dokončená petrželí. Často se řadí k římské kuchyni, římský turistický úřad ji však přisuzuje Kampánii a zejména Neapoli, kde vznikla v chudých domácnostech jako náhrada těstovin se škeblemi.
Česnek se na velmi mírném ohni pomalu zlatí v oleji, nesmí se připálit, jinak zhořkne. Přidá se peperoncino a nasekané stonky petrželky, pak se mimo oheň přilije trocha vody z těstovin: dosolí olej a škrobem mu dodá tělo. Těstoviny al dente se v pánvi krátce promíchají a posypou lístky petrželky.
Sýr se tradičně nepřidává. Hodí se tenké dlouhé těstoviny – špagety, vermicelli, linguine.