Omáčky · Italská kuchyně
Arrabbiata
Římská „rozzlobená“ rajčatová omáčka s česnekem a peperoncinem, klasicky s penne rigate.
V kostce
- Původ
- Řím, nejpozději první polovina 20. století.
- Výroba
- Česnek a peperoncino osmahnuté na oleji, krátce svařená loupaná rajčata.
- Poměr
- Na 400 g penne asi 400 g loupaných rajčat a 2 stroužky česneku.
- Hodí se k
- Tradičně penne rigate, také špagety.
- Použití
- Pálivá varianta prosté rajčatové omáčky.
Arrabbiata je pálivá rajčatová omáčka římské kuchyně: loupaná rajčata, extra panenský olivový olej, česnek a peperoncino, podle chuti nasekaná petržel. Jméno, „rozzlobená“, naráží na pálivost, která prý barví tvář do ruda.
Na oleji se zvolna osmahne česnek, přidá se peperoncino, česnek se po provonění vyjme a rajčata se asi deset minut svaří na prudkém ohni. Penne uvařené al dente se v omáčce promíchají a posypou petrželí; strouhané pecorino je pozdější, nepovinný doplněk.
Přesný původ není znám. Římský turistický úřad uvádí, že „sugo all’arrabbiata“ zmiňuje už kuchařka Ady Boni Il talismano della felicità a že se po druhé světové válce běžně podávala v římských trattoriích; jiné prameny kladou vznik na přelom 19. a 20. století. Od prostého sugo al pomodoro se liší hlavně peperoncinem a česnekem.