Omáčky
24 hesel
Ilustrace (AI) Aglio e olio
Italská kuchyně
Česnek, olivový olej a peperoncino – neapolská omáčka z nejprostších zásob spíže.
Ilustrace (AI) Amatriciana
Italská kuchyně
Guanciale, rajčata a pecorino z hor kolem Amatrice – od roku 2020 chráněná jako STG.
Ilustrace (AI) Arrabbiata
Italská kuchyně
Římská „rozzlobená“ rajčatová omáčka s česnekem a peperoncinem, klasicky s penne rigate.
Ilustrace (AI) Béchamel
Francouzská kuchyně
Bílá omáčka z jíšky a mléka – jedna z mateřských omáček francouzské kuchyně a italská besciamella.
Ilustrace (AI) Beurre blanc
Francouzská kuchyně
Nantská máslová omáčka: redukce octa, vína a šalotky, do které se zašlehá studené máslo.
Ilustrace (AI) Cacio e pepe
Italská kuchyně
Jen pecorino, černý pepř a voda z těstovin – římská omáčka, která stojí a padá s emulzí.
Ilustrace (AI) Carbonara
Italská kuchyně
Římská omáčka z guanciale, vajec, pecorina a pepře – krémová bez smetany.
Ilustrace (AI) Espagnole
Francouzská kuchyně
Hnědá základní omáčka z tmavé jíšky, hnědého fondu, mirepoix a rajčat – a matka demi-glace.
Ilustrace (AI) Gricia
Italská kuchyně
Pastýřská omáčka z guanciale, pecorina a pepře – „amatriciana bez rajčat“ a předek římské rodiny.
Ilustrace (AI) Hollandaise
Francouzská kuchyně
Teplá emulze másla ve žloutcích s octovou redukcí a citronem – a matka béarnaise.
Ilustrace (AI) Houbová omáčka
Česká kuchyně
Česká omáčka z hub – typicky hříbků, běžně i žampionů – dušených s cibulkou a petrželkou, zahuštěná světlou jíškou a kyselou smetanou.
Ilustrace (AI) Koprová omáčka
Česká kuchyně
Sladkokyselá česká omáčka ze světlé jíšky, vývaru, kopru a smetany se žloutkem.
Ilustrace (AI) Křenová omáčka
Česká kuchyně
Teplá česká omáčka se strouhaným křenem – máslová s vývarem, nebo smetanová s mandlemi.
Ilustrace (AI) Mayonnaise
Francouzská kuchyně
Studená emulze oleje ve žloutcích s octem a citronem – základ studených omáček francouzské kuchyně.
Ilustrace (AI) Pesto alla genovese
Italská kuchyně
Janovská studená omáčka z bazalky, piniových oříšků, česneku, dvou sýrů a oleje, tlučená v mramorovém hmoždíři.
Ilustrace (AI) Puttanesca
Italská kuchyně
Neapolská omáčka z rajčat, oliv a kaparů – s ančovičkami podle lazijské varianty z Gaety.
Ilustrace (AI) Ragù alla bolognese
Italská kuchyně
Pomalu dušené boloňské masové ragù se soffrittem, vínem a trochou rajčat – podle receptu uloženého v Bologni.
Ilustrace (AI) Rajská omáčka
Česká kuchyně
Česká sladkokyselá rajčatová omáčka se skořicí, hřebíčkem a jíškou – k hovězímu a plněným paprikám.
Ilustrace (AI) Rouille
Francouzská kuchyně
Provensálská „rezavá“ omáčka s česnekem, šafránem a pálivou paprikou – nezbytná k bouillabaisse.
Ilustrace (AI) Sauce tomate
Francouzská kuchyně
Francouzská rajčatová základní omáčka – s vepřovým, mirepoix, moukou a vývarem, pečená v troubě.
Ilustrace (AI) Sugo al pomodoro
Italská kuchyně
Prostá italská rajčatová omáčka – základ, na kterém stojí arrabbiata, puttanesca i desítky dalších.
Ilustrace (AI) Svíčková omáčka
Česká kuchyně
Česká smetanová omáčka z pečené kořenové zeleniny, koření a smetany – ke svíčkové s knedlíkem.
Ilustrace (AI) Velouté
Francouzská kuchyně
„Sametová“ omáčka ze světlé jíšky a světlého fondu – telecího, drůbežího nebo rybího.
Ilustrace (AI) Vinaigrette
Francouzská kuchyně
Studená zálivka z oleje a octa, u Escoffiera v poměru tři ku jedné s kapary a bylinkami.