Omáčky · Česká kuchyně
Houbová omáčka
Česká omáčka z hub – typicky hříbků, běžně i žampionů – dušených s cibulkou a petrželkou, zahuštěná světlou jíškou a kyselou smetanou.
V kostce
- Původ
- Česká kuchyně, doložena v kuchařkách 19. a 20. století.
- Výroba
- Houby dušené s cibulkou a petrželí, světlá jíška s vývarem, kyselá smetana.
- Poměr
- Janků-Sandtnerová na 5 osob: 15 dkg čerstvých hříbků, 4 dkg mouky a 4 lžíce kyselé smetany.
- Hodí se k
- Houskový knedlík, sekaná, vařené či pečené maso.
- Použití
- Lze ji připravit i ze sušených hub předvařených v mléce.
Houbová omáčka je česká omáčka z lesních hub, typicky hříbků, běžně i ze žampionů, zahuštěná světlou jíškou a dokončená kyselou smetanou. Podává se ke knedlíku, k sekané nebo k masu.
Janků-Sandtnerová v roce 1947 osmahne na másle drobně nakrájenou cibulku a zelenou petržel, přidá natenko nakrájené čerstvé hříbky, podlije vývarem a udusí je do měkka. Z másla a mouky připraví světležlutou jíšku, zalije ji vývarem, procedí na houby, povaří, opepří a před podáváním vmíchá kyselou smetanu. Sušené houby se podle ní nejprve uvaří v mléce, nasekají a dusí stejně jako čerstvé.
Rettigová v německém vydání z roku 1849 uvádí houbovou omáčku z hub sušených: povaří je v petrželové vodě nebo rybím vývaru, nasekají se s petrželí a spojí s bílou jíškou. Od svíčkové se houbová liší tím, že základ netvoří kořenová zelenina, ale houby.