Omáčky · Česká kuchyně
Rajská omáčka
Česká sladkokyselá rajčatová omáčka se skořicí, hřebíčkem a jíškou – k hovězímu a plněným paprikám.
V kostce
- Původ
- Česká měšťanská kuchyně 19. a 20. století.
- Výroba
- Cibule a celé koření na másle, mouka, rajčata a vývar, dochuceno sladkokysele a propasírováno.
- Poměr
- Janků-Sandtnerová na 5 osob: 4 dkg másla, 4 dkg mouky a 10 rajčat.
- Hodí se k
- Vařené hovězí s houskovým knedlíkem, plněné papriky.
- Použití
- Stejná omáčka slouží k plněným paprikám.
Rajská omáčka je česká rajčatová omáčka zahuštěná jíškou a kořeněná po způsobu staré měšťanské kuchyně. Jméno má podle starého názvu rajčat, „rajská jablíčka“.
Janků-Sandtnerová v roce 1947 osmahne na másle cibuli s celým pepřem, novým kořením, skořicí, bobkovým listem, tymiánem, hřebíčkem, citronovou kůrou a lžící cukru, zapráší moukou, přidá čerstvá nebo zavařená rajčata, zalije vývarem či vodou, provaří, okyselí citronem nebo octem, dosladí a propasíruje; nakonec lze přilít červené víno.
Sladkokyselé pojetí má starší kořeny: Rettigová v německém vydání z roku 1849 vaří rajčata ve víně, zahušťuje je namočenou houskou a pro nakyslou verzi je dosladí cukrem a okyselí citronem. Od italského sugo al pomodoro se rajská liší jíškou, kořením a cukrem.