Saucen · Tschechische Küche
Tschechische Tomatensauce
Tschechische rajská omáčka: süßsaure Tomatensauce mit Zimt, Nelke und Einbrenn – zu Rind und gefüllter Paprika.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Tschechische bürgerliche Küche des 19. und 20. Jahrhunderts.
- Herstellung
- Zwiebel und ganze Gewürze in Butter, Mehl, Tomaten und Brühe, süßsauer abgeschmeckt und passiert.
- Verhältnis
- Janků-Sandtnerová für 5 Personen: 40 g Butter, 40 g Mehl und 10 Tomaten.
- Passt zu
- Gekochtes Rindfleisch mit Semmelknödeln, gefüllte Paprika.
- Verwendung
- Dieselbe Sauce dient für gefüllte Paprika.
Die tschechische Tomatensauce (rajská omáčka) ist eine mit Einbrenn gebundene Tomatensauce, gewürzt nach Art der alten bürgerlichen Küche. Ihr Name kommt vom alten tschechischen Wort für Tomaten, „Paradiesäpfel“ (rajská jablíčka).
Janků-Sandtnerová röstet 1947 Zwiebel in Butter mit ganzem Pfeffer, Piment, Zimt, Lorbeer, Thymian, Nelke, Zitronenschale und einem Löffel Zucker an, stäubt Mehl darüber, gibt frische oder eingekochte Tomaten dazu, gießt mit Brühe oder Wasser auf, kocht durch, säuert mit Zitrone oder Essig, süßt nach und passiert; zum Schluss darf etwas Rotwein hinein.
Die süßsaure Art hat ältere Wurzeln: In der deutschen Ausgabe von 1849 kocht Rettigová Paradiesäpfel in Wein, bindet sie mit eingeweichter Semmel und süßt sie für eine säuerliche Fassung mit Zucker und Zitrone. Vom italienischen Sugo al pomodoro unterscheidet sich die rajská durch Einbrenn, Gewürze und Zucker.