Fleischteile
28 Einträge
KI-Illustration Flanksteak
Internationale Küche
Flaches, mageres Steak aus der Bauchwand mit grober Faser und vollem Geschmack – für Marinade, Grill und dünne Scheiben.
KI-Illustration Fleischreifung
Kontrollierte Kühllagerung von Fleisch, bei der muskeleigene Enzyme es zarter machen und den Geschmack verändern.
KI-Illustration Garstufen
Von blutig bis durchgebraten: Die Garstufe eines Steaks bestimmt man am besten über die Kerntemperatur.
KI-Illustration Hochrippe (Ribeye, Entrecôte)
Internationale Küche
Marmoriertes Stück aus dem vorderen Rücken hinter der Schulter – Ribeye und Entrecôte, mit Knochen Côte de bœuf und Tomahawk.
KI-Illustration Hüfte (Blume)
Internationale Küche
Eigenständiges Teilstück der Rinderkeule am Übergang von Rücken und Keule – für große Steaks, Roastbeef und zum Schmoren.
KI-Illustration Marmorierung
Intramuskuläres Fett in feinen Äderchen, nach dem die Qualität von Rindfleisch in den USA und in Japan bewertet wird.
KI-Illustration Nassreifung (Wet Aging)
Reifung von Rindfleisch im Vakuumbeutel: Das Fleisch wird zart, ohne auszutrocknen oder eine Kruste zu bilden.
KI-Illustration Nierenzapfen (Hanger Steak)
Internationale Küche
Kräftiger Muskel aus dem Lendenteil des Zwerchfells nahe den Nieren – der französische Onglet mit kräftigem Geschmack und grober Faser.
KI-Illustration Ochsenschwanz
Tschechische Küche
Der Schwanz des Rindes, mit Knochen und viel Gelatine – Grundlage sehr kräftiger Brühen und Schmorgerichte.
KI-Illustration Rinderbacke (Ochsenbacke)
Tschechische Küche
Die Kaumuskeln des Rindes – mager, aber bindegewebsreich; durch langes Schmoren zart und saftig.
KI-Illustration Rinderbrust
Tschechische Küche
Die Brust des Rindes mit dem Brustbein – durchwachsenes Fleisch zum Kochen, für Tomatensauce und Barbecue.
KI-Illustration Rinderfilet (Lende, Lendenbraten)
Internationale Küche
Das zarteste Teilstück vom Rind – ein kaum beanspruchter Muskel unter der Lendenwirbelsäule, Basis für Filet mignon und Chateaubriand.
KI-Illustration Rinderhals (Kamm, Nacken)
Tschechische Küche
Durchwachsenes Fleisch vom Rinderhals, grobfaserig und sehnig – zum Schmoren, Kochen und für Hackfleisch.
KI-Illustration Rinderkeule
Tschechische Küche
Die Hinterkeule des Rindes, in magere Einzelmuskeln zerlegt – Fleisch für Svíčková, Rouladen und Tatar.
KI-Illustration Rinderrippe (Querrippe)
Tschechische Küche
Rippen aus dem Vorderviertel mit Zwischenrippenfleisch – durchwachsen, zum langsamen Grillen, Schmoren und für Brühe.
KI-Illustration Rinderschulter (Bug)
Tschechische Küche
Der obere Vorderlauf des Rindes um das Schulterblatt – Fleisch für Gulasch, Schmorbraten und falsches Filet.
KI-Illustration Rinderwade (Hesse)
Tschechische Küche
Sehnige Muskulatur der Unterschenkel des Rindes unter Schulter und Keule – das klassische Gulaschfleisch.
KI-Illustration Roastbeef (Rumpsteak, Striploin)
Internationale Küche
Magereres Steakstück aus dem hinteren Rücken mit Fettrand – Strip, Sirloin und das deutsche Rumpsteak.
KI-Illustration Schweinebauch
Tschechische Küche
Die fette Unterseite der Schweinehälfte mit Rippen und Schwarte – zum Braten, Füllen, Rollen und für Rippchen.
KI-Illustration Schweinefilet
Tschechische Küche
Ein kleiner, völlig magerer Muskel an der Innenseite des Rückens – für Medaillons und schnelle Pfannengerichte.
KI-Illustration Schweinekeule (Schinken)
Tschechische Küche
Der Hinterschinken der Schweinehälfte, in Einzelmuskeln zerlegt – mageres Fleisch für Schnitzel, Braten und Kurzgebratenes.
KI-Illustration Schweinekotelett (Karree)
Tschechische Küche
Der Rücken der Schweinehälfte mit dem langen Rückenmuskel – mageres Fleisch für Koteletts, Schnitzel und Braten.
KI-Illustration Schweinenacken (Kamm)
Tschechische Küche
Der durchwachsene Nacken der Schweinehälfte zwischen Kopf und Kotelett – saftig zum Braten, Grillen und für Schnitzel.
KI-Illustration Schweineschulter
Tschechische Küche
Der obere Vorderlauf des Schweins um das Schulterblatt – vielseitiges Fleisch für Braten, Gulasch und Vepřo knedlo zelo.
KI-Illustration Schweinshaxe (Eisbein, Stelze)
Tschechische Küche
Vordere und hintere Haxe der Schweinehälfte mit Knochen und Schwarte – zum Braten, Kochen, Räuchern und für Sülze.
KI-Illustration Skirt Steak (Saumfleisch, Kronfleisch)
Internationale Küche
Langes, flaches Stück aus Zwerchfell und Bauchwand mit grober Faser – das Fleisch für Arrachera und Fajitas.
KI-Illustration T-Bone- und Porterhouse-Steak
Internationale Küche
Steak am T-förmigen Knochen: auf einer Seite Roastbeef, auf der anderen Filet, dessen Breite über den Namen entscheidet.
KI-Illustration Trockenreifung (Dry Aging)
Reifung von unverpacktem Rindfleisch im Kühlraum: Das Fleisch verliert Wasser, konzentriert Aroma und bildet eine Kruste.