Rinderbrust

Die Brust liegt im Vorderviertel an der Unterseite des Brustkorbs. Von der vorderen Wade wird sie entlang einer natürlichen Naht getrennt; in Tschechien wird sie oft zusammen mit der Rippe verkauft. Sie umfasst das vordere Ende des Brustbeins mit den knorpeligen Rippenansätzen und zwei Brustmuskeln, den tiefen und den oberflächlichen (Musculus pectoralis profundus und superficialis).

Die Brust ist stark mit Fett durchwachsen und bleibt daher auch nach langem Garen saftig. Sie wird gekocht und geschmort und liefert wie die Rippe auch Brühe. In den USA heißt sie Brisket und gehört zu den wichtigsten Barbecue-Stücken.

In Deutschland unterscheidet man Brustkern und Brustspitze; der Brustkern ist ein typisches Kochfleisch, und auch in Österreich wird der Brustkern vor allem gekocht.