Části masa · Česká kuchyně

Hovězí hrudí

Prsní partie skotu s hrudní kostí – prorostlé maso na vaření, rajskou omáčku i americký brisket.

Ilustrace (AI)

V kostce

Část: Přední čtvrť: spodní strana hrudníku s předním koncem hrudní kosti a prsními svaly, vedle přední kližky.
Výroba: Prodává se s kostí jako hrudí se žebrem nebo vykostěné.
Použití: Vaření, dušení, rajská omáčka, vývar; v USA barbecue.
Doba vaření: Vaření zhruba 1,5–2,5 hodiny podle velikosti kusu.
Náhrady: Žebro nebo plec.

Kde na zvířeti

Hovězí

Hrudí

Orientační schéma; řezníci v jednotlivých zemích bourají maso trochu odlišně.

Hrudí leží v přední čtvrti na spodní straně hrudníku. Od přední kližky se odděluje přirozeným švem a v českém výseku se často prodává spolu se žebrem. Tvoří je přední konec hrudní kosti s chrupavčitými spoji žeber a dva prsní svaly, hluboký a povrchový (musculus pectoralis profundus a superficialis).

Hrudí je silně prorostlé tukem, a proto zůstává i po delší úpravě šťavnaté. Vaří se a dusí a stejně jako žebro poslouží i na vývar. V USA se mu říká brisket a patří k hlavním surovinám barbecue.

V Německu se hrudí nazývá Brust a jeho části Brustkern a Brustspitze; Brustkern patří k typickému vařenému masu. Také v Rakousku se Brustkern hlavně vaří.

Hovězí hrudí

V kostce

Kde na zvířeti

Recepty

Menu

Techniky a tipy

Související hesla

Zdroje