Hovězí žebro

Žebro je část přední čtvrti tvořená vysokým a holým žebrem, tedy 1. až 8. žebrem bez hrudí, s mezižeberní svalovinou. Upravuje se do úhledného obdélníkového tvaru. Žebra 9 až 13 se v českém výseku prodávají zvlášť jako bok s kostí, kterému se říká nízké žebro.

Žebro je silně prorostlé, a proto zůstává při úpravě šťavnaté. Vcelku se dá grilovat pomalu několik hodin v uzavřeném grilu, po vykostění se používá na rolády nebo na dušení a dobře zmasilé se krájí na tenké plátky. Je také základem silných vývarů.

Anglické short ribs, v Británii Jacob’s ladder, jsou obdobný kus, hranice se ale liší: americká norma je bere ze 6. až 10. žebra a chuck short ribs ze 2. až 5. žebra. Německy se žebru říká Querrippe nebo Spannrippe, v Rakousku se z masa kryjícího žebra vaří Beinfleisch.