Sýry a uzeniny
13 hesel
Ilustrace (AI) Comté
Francouzská kuchyně
Tvrdý sýr z pohoří Jura ze syrového mléka krav montbéliarde a simmental française.
Ilustrace (AI) Gorgonzola
Italská kuchyně
Modrý sýr z Lombardie a Piemontu – krémová dolce, nebo pevnější a ostřejší piccante.
Ilustrace (AI) Grana Padano
Italská kuchyně
Tvrdý sýr z Pádské nížiny: siláž i lysozym povoleny, na trh nejdříve po devíti měsících.
Ilustrace (AI) Guanciale
Italská kuchyně
Solené, kořeněné a zrající vepřové líčko s lalokem – tučný základ carbonary, gricie a amatriciany.
Ilustrace (AI) Le Gruyère
Mezinárodní
Švýcarský tvrdý sýr AOP ze syrového mléka; francouzský Gruyère IGP je samostatný sýr s oky.
Ilustrace (AI) Mascarpone
Italská kuchyně
Krémový lombardský sýr ze smetany srážené kyselinou a teplem, bez syřidla – základ tiramisu.
Ilustrace (AI) Mortadella Bologna
Italská kuchyně
Jemně mletý vepřový salám s kostkami sádla z laloku, pomalu pečený v suchém horkém vzduchu.
Ilustrace (AI) Mozzarella
Italská kuchyně
Čerstvý sýr z tažené sýřeniny – buvolí DOP z Kampánie, nebo kravská fior di latte.
Ilustrace (AI) Pancetta
Italská kuchyně
Solený a kořeněný vepřový bůček – rovná tesa, svinutá arrotolata, nebo uzená affumicata.
Ilustrace (AI) Parmigiano Reggiano
Italská kuchyně
Tvrdý sýr ze syrového mléka krav krmených senem, bez aditiv, zrající nejméně dvanáct měsíců.
Ilustrace (AI) Pecorino Romano
Italská kuchyně
Tvrdý sýr z plnotučného ovčího mléka, dnes hlavně ze Sardinie – sůl a říz římských těstovin.
Ilustrace (AI) Prosciutto di Parma
Italská kuchyně
Sušená vepřová kýta z parmských kopců, solená jen mořskou solí a zrající nejméně 14 měsíců.
Ilustrace (AI) Ricotta
Italská kuchyně
Jemný mléčný výrobek ze syrovátky, ne sýr v úzkém smyslu – náplň cannoli i těsto na zeppole.