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Menü

Vietnamesisches pho bo

Geeignet zum Frühstück
Geeignet zum Mittagessen
Geeignet zum Abendessen

Klare Rinderbrühe mit Reisnudeln, Rindfleisch und aromatischen Gewürzen; 6 große Schalen.

Menüportion194 min707,4 kcal pro Menüportion

Vietnamesisches pho bo

Suppe · 6 Portionen · Mengen für das ganze Rezept (6 Portionen).

Zutaten

Mengen anzeigen

900 gBeef, brisket, whole, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, all grades, raw
2.600 gSoup, stock, beef, home-prepared
400 gRice noodles, dry
1.290 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
960 gBeverages, water, tap, drinking redaktionelle Ergänzung
220 gOnions, raw
70 gGinger root, raw
4 gSpices, anise seed nicht berechnet – entfernt
3 gSpices, cinnamon, ground
2 gSpices, cloves, ground
48 gSauce, fish, ready-to-serve

Zubereitung

220 g Zwiebel halbieren, 70 g Ingwer andrücken und beides mit der Schnittseite nach unten bei 210 °C 8 Minuten ohne Fett rösten, bis dunkle Stellen entstehen. 4 g Sternanis, 3 g Zimt und 2 g gemahlene Nelken abwiegen.
900 g Rinderbrust, geröstete Zwiebel, Ingwer, Sternanis, Zimt und Nelken in 2600 g Rinderbrühe geben. Auf 95 °C bringen und 150 Minuten zugedeckt ziehen lassen; Sternanis vor dem Servieren entfernen.
Rinderbrust herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen und dünn schneiden. 48 g Fischsauce in die Brühe rühren und bei 90 °C warm halten.
400 g trockene Reisnudeln 6 Minuten in 2250 g Wasser kochen: 1290 g Wasser abgießen, etwa 960 g bleiben in den Nudeln gebunden. Nudeln auf sechs Schalen verteilen.
Rindfleischscheiben auf den Nudeln verteilen und mit heißer Brühe samt allen Gewürzen außer dem entfernten Sternanis übergießen. Sofort servieren; Brühe und gebundenes Wasser zählen zur Ausbeute.

Bestandteile des Menüs

Nährwerte, Allergene und Kalorien gelten für die Standardauswahl – die erste Alternative jedes Platzes.

Allergene

Enthält: Sellerie, Fisch

Kann enthalten: Krebstiere

Aus den Zutaten abgeleitet – prüfen Sie die Angaben auf der Verpackung.

Nährwerte pro Menüportion

Ein Strich bedeutet unbekannt, nicht null.

Nährwerte, Allergene und Kalorien gelten für die Standardauswahl – die erste Alternative jedes Platzes.

Pro Portion

Energie aus Makronährstoffen

Eiweiß41,2 g24 %
Fett29,5 g38 %
Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)65,9 g38 %

Energieanteil aus Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten (4 / 9 / 4 kcal pro g), nicht Anteil nach Gewicht.

Energie: 707,4 kcal
Eiweiß: 41,2 g
Fett: 29,5 g
Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode): 65,9 g
Gesamtballaststoffe (USDA): 2,3 g
Gesättigte Fettsäuren: 11,6 g
Natrium: 1.721,3 mg
Salz (Natrium × 2,5): 4,3 g

Pro 100 g fertiges Gericht

Energie: 92,1 kcal
Eiweiß: 5,4 g
Fett: 3,8 g
Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode): 8,6 g
Gesamtballaststoffe (USDA): 0,3 g
Gesättigte Fettsäuren: 1,5 g
Natrium: 224 mg
Salz (Natrium × 2,5): 0,56 g

Salz ist aus Natrium berechnet (g Salz = mg Natrium × 2,5 / 1000) und umfasst Natrium aus allen Zutaten.

Einschränkungen der Berechnung

Die Nährwerte sind eine berechnete Schätzung und keine Labormessung.
Einige Zutatenmengen beruhen auf dokumentierten Schätzungen oder angenommenen Haushaltsmaßen.
Die Portionszahl ist eine redaktionelle Schätzung (Mitte der Spanne in der Quelle oder nach Gerichtsart und Energie).
Einige spezifische Zutaten werden durch das nächstliegende allgemeine Lebensmittel mit gleicher küchentechnischer Funktion ersetzt.
Ballaststoffe, gesättigte Fette und Natrium gegarter Zutaten werden aus den verzehrten Zutatenmengen geschätzt; bei abgegossenen Zutaten wird Natrium nur berücksichtigt, wenn die verbleibende Menge eine ausdrückliche redaktionelle Schätzung ist.
Einige Zubereitungseffekte konnten in dieser Berechnung nicht aufgelöst werden.
Die Nährwerte des Menüs sind die Summe seiner Bestandteile, jeweils umgerechnet auf eine Menüportion.