Mehle und Getreide
20 Einträge
KI-Illustration Arborio-Reis
Italienische Küche
Italienischer Reis mit großem, recht breitem Korn und ausgeprägtem Perlkern – ein Klassiker für Risotto.
KI-Illustration Basmati-Reis
Internationale Küche
Aromatischer Langkornreis aus der Indus-Ganges-Ebene, dessen schlankes Korn sich beim Kochen deutlich streckt und locker bleibt.
KI-Illustration Bomba-Reis
Internationale Küche
Spanischer Rundkornreis, der beim Kochen viel Brühe aufnimmt – einer der traditionellen Paella-Reise.
KI-Illustration Buchweizenmehl
Französische Küche
Mehl aus Buchweizen, einem Pseudogetreide aus der Familie der Knöterichgewächse; von Natur aus glutenfrei und das Mehl der bretonischen Galette.
KI-Illustration Carnaroli-Reis
Italienische Küche
Italienischer Reis mit langem, leicht spitz zulaufendem Korn und festem Kern, gilt als einer der besten für Risotto.
KI-Illustration Dinkelmehl
Mehl aus Dinkel, einem Spelzweizen mit schwächerem, dehnbarerem Kleber – geeignet für Brot, Gebäck, Nudeln und Cracker.
KI-Illustration Farina tipo 00
Italienische Küche
Das hellste italienische Weichweizenmehl; die 00 steht für einen niedrigen Aschegehalt, nicht für die Backstärke.
KI-Illustration Jasminreis
Internationale Küche
Thailändischer duftender Langkornreis Hom Mali mit niedrigem Amylosegehalt, gekocht weich.
KI-Illustration Klebreis
Internationale Küche
Reis mit opak-weißem Korn und fast ohne Amylose, der nach dem Dämpfen zusammenklebt; trotz des englischen Namens „glutinous“ enthält er kein Gluten.
KI-Illustration Maisgrieß und Maismehl für Polenta
Italienische Küche
Gemahlener Mais in verschiedenen Körnungen – vom groben Bramata für klassische Polenta bis zum sehr feinen Fumetto für Gebäck und Panaden.
KI-Illustration Mehlstärke und Manitoba-Mehl
Die Mehlstärke, gemessen als W-Index mit dem Chopin-Alveographen, zeigt, wie gut ein Teig Gas hält; Manitoba ist ein Handelsname für sehr starkes Mehl.
KI-Illustration Mehltypen: Was die Zahl auf der Packung bedeutet
Die Typenzahl eines Mehls gibt seinen Aschegehalt, also den Mineralstoffgehalt, an – und die Länder, die sie verwenden, legen sie unterschiedlich fest.
KI-Illustration Naturreis
Internationale Küche
Vollkorn- oder brauner Reis, von dem nur die Spelze entfernt wurde, mit Kleieschichten und Keimling.
KI-Illustration Parboiled Reis
Internationale Küche
Reis, der noch in der Spelze eingeweicht, gedämpft und getrocknet und erst danach geschält wird; gekocht bleibt er körnig und zerkocht nicht.
KI-Illustration Roggenmehl
Tschechische Küche
Mehl aus Roggen – hell, dunkel als Brotmehl oder als Vollkornmehl; ohne Säuerung gelingt daraus kein gutes Brot.
KI-Illustration Semola rimacinata di grano duro
Italienische Küche
Nachgemahlener Hartweizengrieß, den das italienische Recht dem Brotbacken und dem Verkauf an Verbraucher vorbehält; Grundlage des Brots aus Altamura.
KI-Illustration Sushireis
Internationale Küche
Kurzkörniger, nicht klebender Japonica-Reis, der gekocht gut zusammenhält; die bekannteste Sorte ist Koshihikari.
KI-Illustration Tschechische Weizenmehle: hladká, polohrubá, hrubá und krupice
Tschechische Küche
Eine tschechische Besonderheit: Weizenmehl wird nach Korngröße in fein, halbgrob und grob eingeteilt, dazu kommt feiner und grober Grieß (krupice).
KI-Illustration Vialone-Nano-Reis
Italienische Küche
Italienischer Japonica-Reis mit kürzerem, rundlichem Perlkorn; aus festgelegten Gemeinden der Provinz Verona wird er auch als g.g.A. Riso Nano Vialone Veronese verkauft.
KI-Illustration Vollkornmehl
Mehl aus dem ganzen Korn samt Kleie und Keimling – dunkler, reicher an Ballast- und Mineralstoffen, aber kürzer haltbar als helles Mehl.