Mehle und Getreide · Internationale Küche
Jasminreis
Thailändischer duftender Langkornreis Hom Mali mit niedrigem Amylosegehalt, gekocht weich.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Thailand, Sorten Khao Dawk Mali 105 und RD15; Norm TAS 4000-2003.
- Verhältnis
- Amylose 13–18 %, Braunreiskorn mindestens 7,2 mm, Verhältnis Länge zu Breite mindestens 3,2 : 1, mindestens 92 % Thai Hom Mali in der Packung.
- Verwendung
- Beilagen und Reissalate.
- Ersatz
- Basmati (lockerer, mit anderem Aroma).
In Thailand wird Jasminreis als Thai Hom Mali verkauft. Die thailändische Agrarnorm TAS 4000-2003 des Landwirtschaftsministeriums, die unter anderem auf einer Bekanntmachung des Handelsministeriums von 2001 aufbaut, definiert ihn als duftenden, nicht klebenden, tageslängenempfindlichen Reis aus der Hauptsaison in Thailand, gewonnen aus den Sorten Khao Dawk Mali 105 und RD15.
Laut Norm enthält die Stärke von weißem Reis 13–18 % Amylose, das Korn von Braunreis ist mindestens 7,2 mm lang, das Verhältnis Länge zu Breite beträgt mindestens 3,2 : 1. Der Duft hängt vom Alter des Reises ab, das gekochte Korn bleibt weich. Weißer oder brauner Reis mit dieser Bezeichnung muss mindestens 92 % Thai Hom Mali enthalten.
Von Basmati unterscheidet er sich vor allem durch weniger Amylose – Basmati hat 19–26 % –, weshalb Jasminreis weicher und geschmeidiger ist, während Basmati locker bleibt.