Mouky a obilí · Mezinárodní
Jasmínová rýže
Thajská vonná dlouhozrnná rýže Hom Mali s nízkým obsahem amylózy, po uvaření měkká.
V kostce
- Původ
- Thajsko, odrůdy Khao Dawk Mali 105 a RD15; norma TAS 4000-2003.
- Poměr
- Amylóza 13–18 %, zrno hnědé (natural) rýže min. 7,2 mm, poměr délky k šířce min. 3,2 : 1, min. 92 % Thai Hom Mali v balení.
- Použití
- Přílohy a rýžové saláty.
- Náhrady
- Basmati (sypčí, s jiným aroma).
Jasmínová rýže se v Thajsku prodává jako Thai Hom Mali. Thajská zemědělská norma TAS 4000-2003 ministerstva zemědělství, navazující mimo jiné na vyhlášku ministerstva obchodu z roku 2001, ji vymezuje jako vonnou nelepkavou rýži citlivou na délku dne, pěstovanou v hlavní sezóně v Thajsku z odrůd Khao Dawk Mali 105 a RD15.
Podle normy obsahuje škrob bílé rýže 13–18 % amylózy, zrno hnědé (natural) rýže má aspoň 7,2 mm a poměr délky k šířce nejméně 3,2 : 1. Vůně závisí na stáří rýže a po uvaření zůstává zrno měkké. Bílá nebo hnědá rýže s tímto označením musí obsahovat nejméně 92 % Thai Hom Mali.
Od basmati se liší hlavně nižším obsahem amylózy – basmati mívá 19–26 % – a proto je jasmínová rýže měkčí a vláčnější, kdežto basmati zůstává sypká.