Rýže basmati

Basmati je zvykový název pro vybrané odrůdy rýže pěstované výhradně v určených oblastech Indogangské nížiny po obou stranách indicko-pákistánské hranice. Indie basmati v roce 2016 zapsala jako zeměpisné označení. Britský dobrovolný kodex Rice Association a British Retail Consortium (verze 2022) vyjmenovává odrůdy, které se smějí basmati nazývat, a připouští nejvýše 7 % jiné rýže.

Tentýž kodex stanoví minimální vlastnosti: průměrná délka syrového bílého zrna aspoň 6,5 mm, poměr délky k šířce nad 3,5, prodloužení zrna vařením nejméně 1,7krát, střední obsah amylózy 19–26 % a typické aroma. Za hlavní vonnou látku aromatické rýže se považuje 2-acetyl-1-pyrrolin; jeho hromadění souvisí s recesivní alelou genu BADH2 na chromozomu 8.

V tropické Asii se obecně dává přednost uleželé rýži: změny během prvních měsíců po sklizni způsobují, že zrno při vaření víc nabývá a je sypčí.