Basmati-Reis

Basmati ist die übliche Bezeichnung für ausgewählte Reissorten, die ausschließlich in bestimmten Gebieten der Indus-Ganges-Ebene beiderseits der indisch-pakistanischen Grenze wachsen. Indien hat Basmati 2016 als geografische Angabe eingetragen. Der freiwillige britische Verhaltenskodex der Rice Association und des British Retail Consortium (Fassung 2022) listet die Sorten, die Basmati heißen dürfen, und erlaubt höchstens 7 % anderen Reis.

Derselbe Kodex legt Mindestmerkmale fest: durchschnittliche Länge des rohen, geschliffenen Korns mindestens 6,5 mm, Verhältnis Länge zu Breite über 3,5, Streckung beim Kochen mindestens auf das 1,7-Fache, mittlerer Amylosegehalt von 19–26 % und das typische Aroma. Als wichtigster Duftstoff aromatischer Reissorten gilt 2-Acetyl-1-pyrrolin; seine Anreicherung hängt mit einem rezessiven Allel des Gens BADH2 auf Chromosom 8 zusammen.

Im tropischen Asien wird allgemein gelagerter Reis bevorzugt: Veränderungen in den ersten Monaten nach der Ernte lassen das Korn beim Kochen stärker aufgehen und lockerer werden.