Naturreis

Naturreis, auch Vollkornreis oder brauner Reis genannt, ist nach der EU-Verordnung Nr. 1308/2013 Rohreis, von dem nur die Spelze entfernt wurde; die tschechische Verordnung 18/2020 nennt ihn „rýže pololoupaná nebo rýže natural“ und bezeichnet mit „rýže loupaná“ weißen Reis. Die Spelze macht etwa ein Fünftel des Rohreisgewichts aus. Das Korn behält Fruchtschale, Samenschale und Keimling, die bei weißem, vollständig geschliffenem Reis entfernt werden; daher behält es die typische Färbung der Fruchtschale.

Die äußere Fruchtschale lässt Wasser schlecht durch; parboiled Naturreis lässt sich durch Abschleifen von etwa 1 % seines Gewichts zu Schnellkochreis machen. Ohne schützende Spelze ist das Korn empfindlicher gegenüber Umwelteinflüssen und bekommt leicht Risse.

Naturreis gibt es in jeder Korngröße. Dieselbe Verordnung unterscheidet Rundkornreis (bis 5,2 mm, Verhältnis Länge zu Breite unter 2), Mittelkornreis (5,2–6,0 mm, Verhältnis höchstens 3) und Langkornreis A oder B (über 6,0 mm, Verhältnis 2–3 bzw. 3 und mehr).