Saucen
24 Einträge
KI-Illustration Aglio e olio
Italienische Küche
Knoblauch, Olivenöl und Peperoncino – eine neapolitanische Sauce aus den einfachsten Vorräten.
KI-Illustration Amatriciana
Italienische Küche
Guanciale, Tomate und Pecorino aus den Bergen um Amatrice – seit 2020 als g. t. S. geschützt.
KI-Illustration Arrabbiata
Italienische Küche
Roms „wütende“ Tomatensauce mit Knoblauch und Peperoncino, klassisch zu Penne rigate.
KI-Illustration Béchamel
Französische Küche
Weiße Sauce aus Mehlschwitze und Milch – Muttersauce der französischen Küche und Italiens Besciamella.
KI-Illustration Beurre blanc
Französische Küche
Die Buttersauce aus Nantes: Reduktion von Essig, Wein und Schalotte, in die kalte Butter geschlagen wird.
KI-Illustration Cacio e pepe
Italienische Küche
Nur Pecorino, schwarzer Pfeffer und Nudelwasser – eine römische Sauce, die mit der Emulsion steht und fällt.
KI-Illustration Carbonara
Italienische Küche
Roms Sauce aus Guanciale, Eiern, Pecorino und Pfeffer – cremig ganz ohne Sahne.
KI-Illustration Dillsauce
Tschechische Küche
Tschechische koprová omáčka: süßsaure Sauce aus heller Mehlschwitze, Brühe, Dill und Rahm mit Eigelb.
KI-Illustration Espagnole
Französische Küche
Die braune Grundsauce aus dunkler Mehlschwitze, braunem Fond, Mirepoix und Tomate – Mutter der Demi-glace.
KI-Illustration Gricia
Italienische Küche
Die Hirtensauce aus Guanciale, Pecorino und Pfeffer – „Amatriciana ohne Tomate“ und Stammform der römischen Familie.
KI-Illustration Hollandaise
Französische Küche
Warme Emulsion von Butter in Eigelb mit Essigreduktion und Zitrone – und Mutter der Béarnaise.
KI-Illustration Lendenbratensauce (Svíčková)
Tschechische Küche
Tschechische svíčková omáčka: Rahmsauce aus gebratenem Wurzelgemüse, Gewürzen und Rahm, zu Rind und Knödeln.
KI-Illustration Mayonnaise
Französische Küche
Kalte Emulsion von Öl in Eigelb mit Essig und Zitrone – Basis der kalten Saucen der französischen Küche.
KI-Illustration Meerrettichsauce
Tschechische Küche
Tschechische křenová omáčka: warme Sauce mit geriebenem Kren – mit Butter und Brühe oder mit Rahm und Mandeln.
KI-Illustration Pesto alla genovese
Italienische Küche
Genuas kalte Sauce aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, zwei Käsen und Öl, im Marmormörser gestoßen.
KI-Illustration Pilzsauce
Tschechische Küche
Tschechische houbová omáčka: Pilze – typischerweise Steinpilze, häufig auch Champignons – mit Zwiebel und Petersilie gedünstet, mit heller Einbrenn und Sauerrahm gebunden.
KI-Illustration Puttanesca
Italienische Küche
Neapels Sauce aus Tomaten, Oliven und Kapern – mit Sardellen in der latinischen Variante aus Gaeta.
KI-Illustration Ragù alla bolognese
Italienische Küche
Bolognas langsam geschmortes Fleischragù mit Soffritto, Wein und wenig Tomate – nach dem hinterlegten Rezept.
KI-Illustration Rouille
Französische Küche
Die „rostige“ Sauce der Provence mit Knoblauch, Safran und scharfem Pfeffer – unverzichtbar zur Bouillabaisse.
KI-Illustration Sauce tomate
Französische Küche
Frankreichs Tomaten-Grundsauce – mit Pökelbauch, Mirepoix, Mehl und Fond, im Ofen gegart.
KI-Illustration Sugo al pomodoro
Italienische Küche
Italiens schlichte Tomatensauce – die Grundlage für Arrabbiata, Puttanesca und viele andere.
KI-Illustration Tschechische Tomatensauce
Tschechische Küche
Tschechische rajská omáčka: süßsaure Tomatensauce mit Zimt, Nelke und Einbrenn – zu Rind und gefüllter Paprika.
KI-Illustration Velouté
Französische Küche
Die „samtige“ Sauce aus heller Mehlschwitze und hellem Fond – von Kalb, Geflügel oder Fisch.
KI-Illustration Vinaigrette
Französische Küche
Kalte Marinade aus Öl und Essig – bei Escoffier drei zu eins, mit Kapern und Kräutern.