Meerrettichsauce

Die Meerrettichsauce (křenová omáčka) ist eine warme tschechische Sauce mit geriebenem Kren, traditionell zu gekochtem Rindfleisch. Alte Kochbücher kennen zwei Hauptformen: eine Buttersauce mit Rindsuppe und eine süßere Rahmversion mit Mandeln.

In der deutschen Ausgabe von 1849 führt Rettigová den „Schmettenkren“: Süßer Rahm wird mit Zucker und geschälten Mandeln aufgekocht, mit Butter und Mehl gebunden, zuletzt kommt geriebener Kren hinein; sie rät, ihn erst nach dem Aufkochen zuzugeben, weil er durch Kochen seine Schärfe verliert. Sie kennt auch den „saueren Kren“, kalt mit Semmel und Essig. Janků-Sandtnerová beschreibt 1947 eine Butter-Krensauce aus Butter, Mehl und Rindsuppe, mit Muskatblüte gewürzt, sowie eine Rahm-Mandel-Variante.