Saucen · Tschechische Küche
Dillsauce
Tschechische koprová omáčka: süßsaure Sauce aus heller Mehlschwitze, Brühe, Dill und Rahm mit Eigelb.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Tschechische bürgerliche Küche, spätestens Mitte des 19. Jahrhunderts belegt.
- Herstellung
- Helle Mehlschwitze mit Brühe, Dill, Zucker und Essig, zum Schluss Rahm mit Eigelb.
- Passt zu
- Gekochtes Rindfleisch, harte Eier, Kartoffeln oder Knödel.
- Verwendung
- Die Rahmversion wird mit Milch statt Brühe zubereitet.
Die Dillsauce (koprová omáčka, umgangssprachlich koprovka) ist eine tschechische weiße Sauce aus heller Mehlschwitze, mit Brühe verdünnt, in die gehackter Dill, Zucker, Salz und Essig gerührt und zuletzt Rahm mit verquirltem Eigelb gegeben werden. Kennzeichnend ist der ausgewogene süßsaure Geschmack.
Rettigová führt sie in der deutschen Ausgabe ihres Kochbuchs von 1849 als Dillensoß: Dill wird in Rindsuppe mit etwas Essig aufgekocht und mit Butter, Mehl, Eidotter und saurem Rahm gebunden; man reichte sie zum Rindfleisch. Sie kennt auch eine braune Fassung mit dunkler Einbrenn. Janků-Sandtnerová beschreibt 1947 eine hellgelbe Einbrenn mit Brühe und Dill, mit Zucker, Salz und Essig abgeschmeckt und mit Eigelb im Rahm verfeinert, dazu eine Rahmversion mit Milch.
Der Dill kommt in die durchgekochte Grundlage, Eigelb und Rahm erst kurz vor dem Servieren. Der Geschmack wird mit Zucker und Essig ausbalanciert. Einfacher wird sie auch aus Milch oder Rahm mit Mehlschwitze zubereitet, ohne Brühe und Eigelb.