Saucen · Tschechische Küche
Lendenbratensauce (Svíčková)
Tschechische svíčková omáčka: Rahmsauce aus gebratenem Wurzelgemüse, Gewürzen und Rahm, zu Rind und Knödeln.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Böhmen, 19. Jahrhundert; feste Form in Kochbüchern des 20. Jahrhunderts.
- Herstellung
- Mit dem Fleisch gebratenes Wurzelgemüse, in den Saft passiert und mit Rahm (traditionell Sauerrahm) und Mehl gebunden.
- Passt zu
- Rinderlende mit Semmelknödeln.
- Verwendung
- Ebenso zu Wild und anderem Fleisch.
Die Svíčková-Sauce (svíčková omáčka) ist eine dicke tschechische Sauce aus Wurzelgemüse, das mit dem Fleisch gebraten, in den Bratensaft passiert und mit Sauerrahm vollendet wird. Heute wird häufig auch süße Schlagsahne verwendet. Ihren Namen hat sie vom Rinderlendenbraten, svíčková, zu dem sie gehört.
Marie Janků-Sandtnerová beschreibt sie in ihrem Kochbuch von 1947 so: Mit Speck gespickte Lende wird einen Tag mit Gemüse, Zwiebel und Gewürzen (Pfeffer, Piment, Lorbeer, Thymian) eingelegt und dann mit etwas Zitronenschale gebraten, bis das Gemüse rot wird. Das Gemüse wird in den Saft passiert, dieser in Sauerrahm mit Mehl und Zitronensaft gegossen und aufgekocht. Dazu gibt es Semmelknödel.
Der Ursprung ist unklar. Die Erstausgabe des Kochbuchs von M. D. Rettigová (1826) führt sie in der heutigen Form nicht; die deutsche Ausgabe von 1849 bringt bereits in Essig eingelegten, mit saurem Rahm begossenen Lungenbraten und einen auf Wurzelgemüse gedünsteten.