Omáčky · Česká kuchyně
Svíčková omáčka
Česká smetanová omáčka z pečené kořenové zeleniny, koření a smetany – ke svíčkové s knedlíkem.
V kostce
- Původ
- Čechy, 19. století; kodifikovaná podoba v kuchařkách 20. století.
- Výroba
- Kořenová zelenina upečená s masem, prolisovaná do šťávy a spojená se smetanou (tradičně kyselou) a moukou.
- Hodí se k
- Hovězí svíčková s houskovým knedlíkem.
- Použití
- Stejným způsobem se připravuje i ke zvěřině a jinému masu.
Svíčková omáčka je hustá česká omáčka z kořenové zeleniny upečené s masem, propasírované do šťávy a spojené s kyselou smetanou. Dnes se běžně používá i sladká smetana ke šlehání. Jméno má podle hovězí svíčkové, ke které patří.
Marie Janků-Sandtnerová ji v kuchařce z roku 1947 popisuje takto: svíčková prošpikovaná slaninou se den nechá naložená se zeleninou, cibulí a kořením (pepř, nové koření, bobkový list, tymián), pak se s kouskem citronové kůry peče, až zelenina zčervená. Zelenina se prolisuje do šťávy, ta se vlije do kyselé smetany rozmíchané s moukou a citronovou šťávou a provaří. Podává se s houskovým knedlíkem.
Původ není jasný. První vydání kuchařky M. D. Rettigové z roku 1826 ji v dnešní podobě neuvádí; německé vydání z roku 1849 už uvádí svíčkovou naloženou v octě a polévanou kyselou smetanou i dušenou na kořenové zelenině.