Saucen · Französische Küche
Rouille
Die „rostige“ Sauce der Provence mit Knoblauch, Safran und scharfem Pfeffer – unverzichtbar zur Bouillabaisse.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Provence, Marseille.
- Herstellung
- Knoblauch mit Eigelb und Olivenöl wie Aïoli, mit Safran und scharfer Paprika.
- Passt zu
- Bouillabaisse und Fischsuppen, auf Croûtons.
- Verwendung
- Verwandt mit Aïoli und Mayonnaise.
Rouille ist eine provenzalische Sauce aus Olivenöl und Knoblauch, durch Safran und scharfe Paprika rostrot gefärbt, daher der Name (provenzalisch rolha, Rost). Laut Marseille Tourisme bereitet man sie meist aus Aïoli – Knoblauch, mit Eigelb und Olivenöl aufgeschlagen – und gibt Safran und scharfen Chili dazu; eine andere Fassung beruht auf Kartoffel und Paprika, wieder andere binden sie mit Semmelbröseln.
Sie gehört zur Bouillabaisse aus Marseille, die örtliche Gastronomen 1980 in einer Charta festschrieben; dazu reicht man Rouille oder Aïoli und mit Knoblauch eingeriebene Croûtons.
Von der Mayonnaise unterscheidet sie der kräftige Knoblauch, der Safran und die Schärfe, von der Aïoli Farbe und Würze.