Knoblauch-Chili-Sauce (Rouille)
Provenzalische Sauce aus Knoblauch und roten Chilischoten, im Mörser mit eingeweichtem Weißbrot ohne Rinde und Olivenöl zerrieben und mit Bouillabaisse-Brühe verdünnt; nach J.-B. Reboul, ohne Eigelb. 6 Portionen zu etwa 27 g, je eine zu einer Portion Bouillabaisse.
Gesamtzeit: 20 min6 PortionenFertige Menge 160 g
Zutaten
- 8 gGarlic, raw
- 10 gPeppers, hot chili, red, raw
- 20 gBread, French or Vienna
- 2 Esslöffel 15 mlOil, olive, salad or cooking
- 100 mlSoup, stock, fish, home-prepared
Allergene
Enthält: Gluten, Fisch, Sellerie
Kann enthalten: Ei, Soja, Milch, Sesam
Aus den Zutaten abgeleitet – prüfen Sie die Angaben auf der Verpackung.
Zubereitung
- Die Stiele der Chilischoten entfernen, für eine mildere Sauce auch die Kerne; die Schoten klein schneiden. Das Brotinnere in Wasser oder Brühe einweichen und ausdrücken.
- Knoblauch mit den Chilischoten im Mörser zu einer glatten Paste zerreiben. Das ausgedrückte Brot zugeben und weiterreiben, bis sich alles verbindet.
- Unter ständigem Reiben 2 EL Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugeben, bis die Paste dick und glänzend wird.
- Kurz vor dem Servieren die Sauce löffelweise mit etwa 100 ml heißer Bouillabaisse-Brühe zu einer flüssigeren Sauce verdünnen. In einem Schälchen zur Bouillabaisse reichen.
Rezepttradition
Noch nicht geprüft
Dieses Rezept wurde noch nicht anhand einer belegten kulinarischen Referenz geprüft.
Quellen der Lebensmitteldaten
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal
- USDA FoodData Central FNDDS (2021-2023) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central FNDDS. · CC0 1.0 Universal
Nährwerte
Aus den gewählten Zutaten berechnet; keine Labormessung.
Ganzes Rezept
- Energie
- 328,2 kcal
- Eiweiß
- 5,1 g
- Fett
- 28,8 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 13,9 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 0,76 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,1 g
- Natrium
- 276,8 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 0,69 g
Pro Portion
- Eiweiß0,85 g6 %
- Fett4,8 g77 %
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)2,3 g17 %
Energieanteil aus Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten (4 / 9 / 4 kcal pro g), nicht Anteil nach Gewicht.
- Energie
- 54,7 kcal
- Eiweiß
- 0,85 g
- Fett
- 4,8 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 2,3 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 0,13 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,68 g
- Natrium
- 46,1 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 0,12 g
Pro 100 g fertiges Gericht
- Energie
- 205,1 kcal
- Eiweiß
- 3,2 g
- Fett
- 18 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 8,7 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 0,47 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,6 g
- Natrium
- 173 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 0,43 g
Salz ist aus Natrium berechnet (g Salz = mg Natrium × 2,5 / 1000) und umfasst Natrium aus allen Zutaten.
Ein Strich bedeutet unbekannt, nicht null.
Einschränkungen der Berechnung
- Die Nährwerte sind eine berechnete Schätzung und keine Labormessung.
- Die fertige Menge ist eine redaktionelle Schätzung.
- Einige Zutatenmengen beruhen auf dokumentierten Schätzungen oder angenommenen Haushaltsmaßen.
- Die Portionszahl ist eine redaktionelle Schätzung (Mitte der Spanne in der Quelle oder nach Gerichtsart und Energie).
- Einige spezifische Zutaten werden durch das nächstliegende allgemeine Lebensmittel mit gleicher küchentechnischer Funktion ersetzt.
- Ballaststoffe, gesättigte Fette und Natrium gegarter Zutaten werden aus den verzehrten Zutatenmengen geschätzt; bei abgegossenen Zutaten wird Natrium nur berücksichtigt, wenn die verbleibende Menge eine ausdrückliche redaktionelle Schätzung ist.
- Einige Zubereitungseffekte konnten in dieser Berechnung nicht aufgelöst werden.