Česneková omáčka s chilli (rouille)
Provensálská omáčka z česneku a červených pálivých papriček utřených v hmoždíři s namočenou střídou chleba a olivovým olejem, rozředěná vývarem z bouillabaisse; podle J.-B. Reboula, bez žloutku. 6 porcí po asi 27 g k jedné porci bouillabaisse.
Celkový čas: 20 min6 porcíHotová hmotnost 160 g
Suroviny
- 8 gČesnek
- 10 gChilli paprička červená
- 20 gBageta
- 2 lžíce 15 mlOlivový olej
- 100 mlRybí vývar
Alergeny
Obsahuje: Lepek, Ryby, Celer
Může obsahovat: Vejce, Sója, Mléko, Sezam
Odvozeno ze surovin – ověřte složení na obalu.
Postup
- Papričkám odstraňte stopky, a chcete-li mírnější omáčku, i semínka; nakrájejte je. Střídu chleba namočte do vody nebo vývaru a vymačkejte.
- V hmoždíři utřete česnek s papričkami na hladkou pastu. Přidejte vymačkaný chléb a třete dál, až se spojí.
- Za stálého tření přidávejte 2 lžíce olivového oleje nejdřív po kapkách, pak tenkým proudem, až pasta zhoustne a zleskne.
- Těsně před podáváním rozřeďte omáčku po lžících asi 100 ml horkého vývaru z bouillabaisse na hustotu řidší omáčky. Podávejte v misce k bouillabaisse.
Tradice receptu
Dosud neověřeno
Tento recept zatím neprošel kontrolou podle doložené kulinářské reference.
Zdroje údajů o potravinách
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal
- USDA FoodData Central FNDDS (2021-2023) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central FNDDS. · CC0 1.0 Universal
Výživové hodnoty
Vypočteno z vybraných surovin; nejde o laboratorní měření.
Celý recept
- Energie
- 328,2 kcal
- Bílkoviny
- 5,1 g
- Tuky
- 28,8 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 13,9 g
- Celková vláknina (USDA)
- 0,76 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 4,1 g
- Sodík
- 276,8 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 0,69 g
Na porci
- Bílkoviny0,85 g6 %
- Tuky4,8 g77 %
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)2,3 g17 %
Podíl energie z bílkovin, tuků a sacharidů (4 / 9 / 4 kcal na g), nikoli podíl podle hmotnosti.
- Energie
- 54,7 kcal
- Bílkoviny
- 0,85 g
- Tuky
- 4,8 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 2,3 g
- Celková vláknina (USDA)
- 0,13 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 0,68 g
- Sodík
- 46,1 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 0,12 g
Na 100 g hotového jídla
- Energie
- 205,1 kcal
- Bílkoviny
- 3,2 g
- Tuky
- 18 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 8,7 g
- Celková vláknina (USDA)
- 0,47 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 2,6 g
- Sodík
- 173 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 0,43 g
Sůl je přepočtena ze sodíku (g soli = mg sodíku × 2,5 / 1000) a zahrnuje sodík ze všech surovin.
Pomlčka znamená neznámou hodnotu, nikoli nulu.
Omezení výpočtu
- Výživové údaje jsou vypočtený odhad, ne laboratorní měření.
- Hotová hmotnost je redakční odhad.
- Některá množství surovin vycházejí z doložených odhadů nebo předpokládané velikosti kuchyňské míry.
- Počet porcí je redakční odhad (střed rozsahu ve zdroji nebo odhad podle typu pokrmu a energie).
- Některé konkrétní suroviny jsou nahrazeny nejbližší obecnou potravinou se stejnou kulinářskou funkcí.
- Vláknina, nasycené tuky a sodík tepelně upravených surovin jsou odhadnuty ze spotřebovaného množství surovin; u scezovaných surovin je sodík zahrnut jen tam, kde je ponechané množství výslovným redakčním odhadem.
- Některé vlivy přípravy se v tomto výpočtu nepodařilo určit.