Die Stiele der Chilischoten entfernen, für eine mildere Sauce auch die Kerne; die Schoten klein schneiden. Das Brotinnere in Wasser oder Brühe einweichen und ausdrücken.

Zutaten

• 8 gGarlic, raw
• 10 gPeppers, hot chili, red, raw
• 20 gBread, French or Vienna
• 2 Esslöffel 15 mlOil, olive, salad or cooking
• 100 mlSoup, stock, fish, home-prepared

Zubereitung

1. Die Stiele der Chilischoten entfernen, für eine mildere Sauce auch die Kerne; die Schoten klein schneiden. Das Brotinnere in Wasser oder Brühe einweichen und ausdrücken.
2. Knoblauch mit den Chilischoten im Mörser zu einer glatten Paste zerreiben. Das ausgedrückte Brot zugeben und weiterreiben, bis sich alles verbindet.
3. Unter ständigem Reiben 2 EL Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugeben, bis die Paste dick und glänzend wird.
4. Kurz vor dem Servieren die Sauce löffelweise mit etwa 100 ml heißer Bouillabaisse-Brühe zu einer flüssigeren Sauce verdünnen. In einem Schälchen zur Bouillabaisse reichen.