Omáčky · Francouzská kuchyně
Rouille
Provensálská „rezavá“ omáčka s česnekem, šafránem a pálivou paprikou – nezbytná k bouillabaisse.
V kostce
- Původ
- Provence, Marseille.
- Výroba
- Česnek se žloutkem a olivovým olejem jako aïoli, se šafránem a pálivou paprikou.
- Hodí se k
- Bouillabaisse a rybí polévky, na krutonech.
- Použití
- Příbuzná aïoli a majonéze.
Rouille je provensálská omáčka z olivového oleje a česneku, zbarvená šafránem a pálivou paprikou do rezavého odstínu, odkud má jméno (provensálsky rolha, rez). Podle Marseille Tourisme se obvykle připravuje z aïoli, tedy česneku utřeného se žloutkem a olivovým olejem, do něhož se přidá šafrán a pálivá paprička; jiná verze stojí na bramborách a paprice, další ji zahušťují strouhankou.
Patří k marseillské bouillabaisse, kterou místní restauratéři roku 1980 popsali v chartě; podává se k ní rouille nebo aïoli s krutony potřenými česnekem.
Od majonézy se liší výraznou česnekovou chutí, šafránem a pálivostí, od aïoli barvou a kořením.